隨著2022年第22屆世界杯足球賽的開賽，東道主卡塔爾也隨之火爆起來，滬上一些主打中東風味的小餐館也一窩蜂拉起了世界杯美食的條幅，在吃完印度馕餅、南美烤牛臀肉和果木烤肋排等號稱卡塔爾美食的混搭菜后，我開始對這個昔日美食榜上寂寂無聞的神秘中東國家——卡塔爾產生了好奇。

這幾天打開社交軟件，每個與卡塔爾有關的標簽都自帶熱搜體質，為了舉辦2022世界杯足球賽，總人口不到300萬的卡塔爾，竟在十年里花費超過2200億美元，搭建了7個足球場、100多座豪華酒店，甚至還在沙漠里建造了一座新城市，以安頓四面八方而來的球迷和游客。因此，這屆世界杯足球賽被稱為史上最“壕”的世界杯，也是首次在冬季舉辦的世界杯。當萬千球迷的味蕾和目光隨著足球世界杯的腳步涌入卡塔爾，將會在這個如阿拉伯神話般的沙漠之都有著何等奇妙的感受呢？

全年高溫契合世界杯火熱氣氛，“國民飲料”薄荷檸檬茶自帶快樂清涼

卡塔爾，位于波斯灣西南端，與迪拜并肩相望，從地圖上看像一支陡然伸出海灣的小小火炬。它的總面積為11521平方公里，大約是北京市的三分之二，全國共分為9個市鎮。

無論你從哪里前往卡塔爾，降落在首都多哈后的第一個感覺一定是熱?？ㄋ柺堑湫偷纳衬疅釒夂?，夏季最高氣溫可達50℃，即使冬季氣溫也常飆升至30℃，但這恰恰和世界杯的火熱氣氛不謀而合。萌動著荷爾蒙的夏天，汗珠在肌膚上流淌，人們簇擁在看臺上，呼喊聲震耳欲聾，笑容綻放，野性和熱情都是競技體育特有的魅力。

卡塔爾是伊斯蘭國家，在宗教信仰上信奉正統的遜尼派，衣著偏向保守，無袖背心、熱褲都被視為不莊重的穿著，不被允許進入清真寺。但一杯簡單清涼的Lemon mint（薄荷檸檬茶），卻可以在第一時間安撫你的心。這也是卡塔爾的“國民飲料”，你可把它看成是一杯無酒精版的莫吉托，薄荷、檸檬、冰塊、蜂蜜混合出的清爽甘甜，能夠幫助人們抵抗炎炎夏日中的些許小煩躁。

雖說“無啤酒不足球”，但由于伊斯蘭教禁止飲酒，在卡塔爾的公共場合飲酒屬于違法行為，如果想喝上一杯，就只能去五星級酒店里面向外國人開放的酒吧，或者去一些特許經營商店購買。據說卡塔爾王室曾一度要求世界杯贊助商百威撤掉多個設置在比賽場館內的售賣攤位，即使是贊助商也不能將含酒精飲料帶入看臺。但卡塔爾政府還是為世界杯做出了一些讓步，世界杯期間，每天下午6：30分到凌晨1：00，在多哈市特設的球迷區內可買到啤酒，并允許在足球賽開賽前3小時和賽后1小時內向球迷們售賣啤酒，但只限于場內銷售。

卡塔爾的官方貨幣是里亞爾，一瓶喜力啤酒售價約是45里亞爾，折合人民幣要80多元。雖然價格昂貴、限制頗多，但能和來自世界各地的球迷們擠在一起，舉起冒著氣泡的啤酒為心儀球隊搖旗吶喊，這份專屬于夏天和足球的快樂卻是無價的。

烤肉、燉肉、燜飯、“大餅卷一切”，卡塔爾美食呈現大融合姿態

卡塔爾人口超過80%是外籍人士，主要來自印度、巴基斯坦和東南亞國家，因此在飲食上，卡塔爾美食呈現出南亞、東南亞、北非與中東阿拉伯國家的大融合風格。

這一點從卡塔爾傳統早餐上就能看出端倪?？ㄋ柕脑绮?，通常由果醬、酸奶酪、鷹嘴豆泥、腌漬小橄欖、卷餅，以及加入小豆蔻、姜黃等香料的番茄炒蛋和肉醬組成。主食是阿拉伯世界的“靈魂卷餅”，配以南亞人喜愛的濃郁香料，又平衡了地中海飲食中重視酸奶、蔬果和豆類的飲食元素，吃完再喝上一杯香氣四溢的傳統卡拉克茶，或是一杯加了丁香、藏紅花和小茴香的阿拉伯式咖啡，一頓豐富的早餐就是完美一天的開始。

阿拉伯國家的飲食常被戲稱為“大餅卷一切”，在多哈最古老的傳統市場——瓦其夫集市上，隨處可見Shawarma這種標志性的中東小吃，也就是國內俗稱的土耳其烤肉卷。將切成條狀的牛肉或雞肉在豎起來的旋轉架子上加溫慢烤，在烤好的白色薄面餅上涂抹蒜醬，鋪上酸黃瓜片和蔬菜、薯條，再滿滿鋪上一層現從烤肉架上切下的碎肉，擠上沙拉醬、番茄醬或烤肉醬卷制而成，有點類似于老北京雞肉卷，但配料更豐富，面餅也更軟薄。這樣一份卷餅，在多哈街頭售價約是10里亞爾，折合人民幣18元左右。這種以小麥面餅為主食，和阿拉伯國家大多身處沙漠地帶無法種植水稻有關，干燥氣候更適合小麥生長，面餅不止可以夾肉，也可以蘸醬吃，是方便且飽腹的選擇。

卡塔爾人也吃米飯，所食用大米基本都從印度進口，印度大米煮后口感干硬、沒有黏性，和中國人追求的瑩潤軟彈大為不同。這種米飯幾乎沒有空口吃的快感，通常要加入姜黃、肉桂、葡萄干和堅果一起食用，于是成就了另一道中東經典菜式——卡塔爾燜飯。

卡塔爾燜飯Majboos，又稱為肉飯，通常用雞肉或羊肉、姜黃粉、番茄、蒜泥、肉桂、番紅花等同煮，煮完的雞肉再拿去烤制，剩下的醬汁則用來煲米飯，最后用烤過的雞肉蓋在色澤紅亮的米飯上，再配上醬料和腌菜一同食用，就是“卡塔爾燜飯”。

燒烤和燜燉，是阿拉伯人處理食材的兩種主要方式，其最常見的肉類料理方法就是用大量香料腌制后燒烤。這和我國新疆、內蒙古一帶的烤肉做法不同在于，比起孜然和辣椒的單獨運用，阿拉伯人更喜歡復合型調味，比如姜黃、肉桂、豆蔻等印度和波斯人常用香料，最后再配上酸奶和檸檬以中和烤肉的油膩感，所以食物最終的味道通常以酸味和奶香味為主。這種做法，和阿拉伯人本是游牧民族有關，因為乳制品是游牧民族輔食的主要來源；而身處盛產各種香料的熱帶，又使他們的調味方式和南亞更接近。

除了常見的烤肉，阿拉伯燉肉Saloona也是一道經典卡塔爾美食，它是當地人的家常菜，并沒有特定食譜，幾乎每家卡塔爾餐廳里都能找到它，其江湖地位類似于我國南方的紅燒肉、北方的地三鮮。Saloona用牛羊肉或魚肉均可，搭配時令蔬菜如番茄、胡蘿卜等，和大蒜、姜一起燉煮，吃的時候配以米飯或卷餅。

由于緊鄰波斯灣，卡塔爾的海鮮資源極其豐富，本屆世界杯的吉祥物拉伊卜，有網友戲稱它是“小餛飩皮”，我倒覺得它更像是一只在波斯灣中自由游弋的鰩魚?？ㄋ柸顺贼~，一般也要經過香料腌制，然后烤或炸，再配以各種口味的醬汁、酸奶油或檸檬食用，和阿拉伯烤肉做法如出一轍。如果是做海鮮湯，湯里必定加入濃濃的奶油，小碗裹著錫紙在火上烤制而成，奶香味混合著海鮮的鮮甜，別有一番滋味。

葡萄葉卷Warak Emab，算是中東美食里的一道小清新。用焯過的葡萄葉，裹以牛羊肉碎、蒜頭、胡椒和芫荽，吃的時候搭配新鮮的檸檬片，被稱為中東版的“包飯?！?/p>

在伊斯蘭教最重要的節日之一開齋節里，為了抵抗一天都不能進食的饑餓感，卡塔爾人會在黎明前的早餐里加上一道味覺層次豐富的Balaeet，也就是黃油粉絲煎蛋。加香料燉煮過的粉絲十分飽腹，黃油煎蛋又補充了足夠的脂肪和蛋白質，除了鹽、姜黃粉和豆蔻粉，還會加入糖、藏紅花、玫瑰水調味，且甜且咸，既是主食又是小吃。

卡塔爾還有許多風格獨特的小吃和美食，比如街頭小吃咖喱角、炸糖丸、奶油布丁、果仁蜜餅……沒錯，這是一個“無甜不歡”的國度。

足球和美食，都是超越了語言、人種和國家壁壘的存在，誠如世界杯的初衷和意義，就是將來自五大洲、四大洋的人們，通過智慧和友誼凝結在一起，不分你我，不分彼此，共享和平與快樂。在如火如荼的2022世界杯足球賽期間，讓我們一邊觀賽，一邊品味卡塔爾的豐富美食。